Tex-mex EIP (erikoisiltapala)

Viikonloppuna vaimo ehdotti iltapalaksi tacoja. No, minähän siitä innostuin ja aloin kasaamaan ostoslistaa, koska pitihän siihen kaveriksi valmistaa salsa ja guacamole omin käsin.

Taco on perinteinen meksikolainen ruoka, jossa maissista tehty ohut leipä, tortilla, täytetään esimerkiksi lihalla, vihanneksilla tai juustolla sekä kastikkeilla. Tacoa syödään usein käsillä. Meksikolaisen keittiön tacossa käytetään yleensä valkoisista maissijauhoista tehtyä tortillaa, jota tarjoillaan lämpimänä ja pehmeänä. Myös keltaisia, sinisiä tai punaisia jauhoja käytetään. Tex-mex-keittiön suosittu taco on tehty maissikuoresta, eli keltaisista maissijauhoista tehty, kovaksi kuivatusta tortillasta.

Salsa on espanjan, italian ja arabian kielen kastiketta tarkoittava sana. Muissa kielissä sitä käytetään yleensä kuvaamaan dippeinä tai lämpimän ruoan kanssa käytettäviä, usein kuumentamattomia kastikkeita. Perussalsa syntyy tomaattimurskasta, sipulisilpusta, paprikasta ja mausteista.

Salsan ohjeeksi bongasin ruokalasta Meksikolaisen salsan, joka osoittautuikin erittäin hyväksi:

Salsa

4 kpl kypsiä tomaatteja
2kpl paprikaa
1 kpl sipuli
3kpl punaista chiliä
3 rkl sokeria
1 rkl suolaa
2 tl valkopippuria
2 limen mehu
½ dl öljyä
2 kpl valkosipulin kynsiä

Hienonna sipuli ja paprikat, halkaise tomaatit ja poista siemenet. Halkaise chilit, poista siemenet ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Hienonna valkosipuli.

Laita öljy pannulle ja freesaa chilit. Lisää sipuli ja paprika ja anna hautua hetki niin että ne pehmenevät. Lisää valkosipuli ja mausteet lukuunottamatta limen mehua. Tässä vaiheessa lisäsin tomaatit. Anna hautua hiljaisella tulella kunnes kaikki ainekset ovat kypsiä. Lisää limen mehu lopuksi ja jäähdytä. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Guacamole on avokadosta tehty meksikolaisperäinen dippi tai lisuke. Nimi guacamole tulee Nahuatl-intiaanien sanoista ahuacatl (avokado) ja molli (kastike). Guacamolen yleisimmät ainesosat ovat avokado, sitrushedelmät ja suola. Valmistukseen voidaan käyttää myös chiliä, tomaatteja, sipuleita, korianteria ja muita mausteita. Guacamole on muun muassa seisovien pöytien napostelulisuke, ja maistuu niin miniporkkanoiden kuin nacho-lastujenkin kanssa.

Meksikossakin tätä syödään usein nachojen tai totopos-lastujen (friteerattuja maissitortilla-lastuja, eli sama kuin nachos periaatteessa, mutta tämä vain on se meksikolainen sana) kanssa naposteltavana, mutta esim. kanasuikaleiden (fajitas de pollo) lisukkeeksi käy vallan mainiosti.

Guacamole-ohjeen otin yllätys, yllätys pastanjauhajilta

Guacamole con jitomate

2 kypsää avokadoa
1/2 kookas hienonnettu sipuli1 tl öljyä
1 tomaatti
2 tl silputtua tuoretta korianteria
1 hienonnettu chili
suolaa

Kuori avokadot ja murskaa ne puréksi esim. haarukalla (meksikolaiset käyttävät isoa kivistä morttelia, nimeltään molcajete. Näitä saa Suomesta ostettua ainakin aasialaisista ruokakaupoista). Kalttaa tomaatit kiehuvassa vedessä, poista kuori ja siemenet ja pilko pieniksi kuutioiksi. Halkaise chili, poista siitä siemenet ja silppua pieniksi paloiksi. Hienonna sipuli ja korianteri, sekoita kaikki ainekset keskenään tasaiseksi "tahnaksi" ja lisää öljy sekä suolaa maun mukaan.Huom! Jotta guacamole ei tummuisi, jätä yhden avokadon kivi sekaan tai lisää pari tippaa lime/sitruunamehua.

Tacoihin tungimme salsan ja guacamolen lisäksi paistettuja kanasuikaleita,, paistettua sipuli-paprika seosta, juustoraastetta, ja katkarapuja.

Naudan sisäpaisti

Naudan sisäpaisti on yksi meidän perheen suosikki raaka-aineista ja pari kertaa kuukaudessa tulee sitä seuraavalla reseptillä valmistettua:

Paisti

Ostetaan noin kilon palanen naudan sisäpaistia. Vähempikin riittäisi meille, mutta liha on hyvää seuraavana aamuna aamupalaleipien välissäkin.
Ota liha huoneenlämpöön 1-2 tuntia ennen valmistusta.
Laita uuni lämpeämään 125 asteeseen. Ruskista liha joka puolelta kuumalla pannulla ilman rasvaa (Tämä antaa mukavan pinnan lihalle). Sen jälkeen iske lämpömittari lihan paksuimpaan kohtaan ja liha uuniin noin tunniksi. Itse pidämme paististamme melko mediumina ja annamme mittarin kohota 54 asteeseen.

Kun olet saanut paistin ulos uunista, laita se voipaperin päälle ja hiero pintaan kourallinen suolaa ja toinen pippuria, jonka jälkeen kääri se voipaperiin ja sanomalehteen (maakunta-lehti on aika passeli määrä) Anna paistin levätä 1-2h kääreessä. (liha jatkaa kypsymistä vielä tässä vaiheessakin)
Älä heitä paistista tullutta nestettä pois, se kannattaa käyttää kastikkeeseen myöhemmin.

Konjakki-kerma-pippuri kastike lihalle (n.30min)

3 dl kuohukermaa

2 rkl konjakkia (meillä se on brandya)

2 rk soijaa

1 rkl dijon-sinappia

suolaa

pippuria

rosmariinin oksa

Huuhtele tilkalla vettä paistista irronnut neste paistinpannulle ja keitä kokoon hetken aikaa. Kaada konjakki pannulle ja anna alkoholin kiehua pois. Lisää kerma, soija, dijon-sinappi ja mausteet. Anna kastikkeen keittyä kasaan miedolla lämmöllä sekoitellen ja maistele, onko maut kohdallaan.

Uunijuurekset

Nyt onkin hyvää aikaa valmistaa lisukkeet, joka meillä sattui tällä kertaa olemaan uunijuurekset.
Pilko valitsemasi juurekset sopivan kokoisiksi paloiksi, meillä kyytiin pääsi porkkanaa, lanttua, punajuurta ja valkosipulia(näitä ei kannata pilkkoa) Lado kaikki juurekset uunivuokaan, muutama tuore rosmariinin oksa mukaan ja perään öljyä, suolaa ja pippuria . Lopuksi voi vielä laittaa päälle hunajaa, joka mielestäni sopii uunijuureksiin kuin nenä päähän. Laita juurekset uuniin, 200 astetta ja 30min, alenna lämpö 150 asteeseen ja anna kypsyä toinen 30min.

Punasipulit uunissa

Varaa yksi punasipuli / ruokailija. Leikkaa sipuleihin syvät viillot ristiin ja sullo väleihin voita, merisuolaa ja tuoretta timjamina. Kääri sipulit folioon ja uuniin juureksien kaveriksi. Sipulit eivät tarvitsisi noin kovaa lämpötilaa, 125 astetta ja 1h riittäisi, mutta en ole vielä hommannut toista uunia, joten juureksien lämpötila sai kelvata. Toimii hyvin noinkin.

Appelsiinikanaa & paistettua riisiä

Eilen oli viimeinen isyyslomapäivä ja pää oli hieman tyhjänä töihin paluuta odotellessa. Siinä sitten tutkittiin jääkaappia ja selailtiin nettiä, että löytyisi jotain helppoa kokattavaa. Kaapista löytyi kanan rintafileitä ja siitä piti jotain askarrella. Koko aterian Ohje löytyikin tutusta blogista :)

Appelsiinikanaa & Paistettua Riisiä

4 kpl kanan rintafileitä
3 dl riisiä
2 kpl appelsiineja
1-2 kpl sipulia
2-3 kpl kananmunia
soijakastiketta
punaviinietikkaa
sokeria, pippuria

Puhdista kanat kalvoista ja rasvasta ja leikkaa ne suikaleiksi. Laita suikaleet kulhoon tai pussiin marinoitumaan soijakastikkeen ja punaviinietikan seokseen (suunnilleen puolet ja puolet), ja perään aimo annos mustapippurirouhetta.

Suunnilleen tässä vaiheessa kannattaa laittaa appelsiinikiisseli tulille: purista pieneen kattilaan parin appelsiinin mehu ja lisää muutama ruokalusikallinen sokeria. Tavoittelemme melko makeaa, löysähköä kiisseliä. Kiisseli saa pöhistä suht kuumalla levyllä (ja kana marinoitua) sillä aikaa, kun työstät riisiä.

Keitä riisi ohjeen mukaan (riisi voi olla keitetty jo vaikka edellisenä päivänä) ja pilko sillä aikaa sipuli(t).Sihauta sipulit pannulla tai wokissa öljytilkassa pehmeiksi. Sipuleille voi ripsauttaa kaveriksi pikkuisen sokeria. Kun sipulit ovat pehmeitä, laita riisit mukaan pannuun ja pyörittele öljyssä sen verran, että mahdollisesti keittämisen jäljiltä jo jäähtynyt riisi kuumenee. Riko sekaan pari kananmunaa. Älä sekoita heti, vaan anna hyytyä rauhassa. Kun munat ovat lähes jähmeitä, sekoita villimmin. Näin muna silppuuntuu riisin joukkoon autenttisesti.

Valuta marinadi irti kananpaloista. Paista kanat öljyssä kuumalla pannulla. Jotkut tapaavat jättää kanansuikaleet pinnalta hailakoiksi, mutta minusta ne ovat maukkaimmillaan silloin, kun pinta ottaa vähän väriä ja aavistuksen rapsakkuutta. Sisältö ei tällöinkään kuivu rutisitkaaksi, jos pannu on kuuma.

Pyörittele lopuksi paistetut kananpalat mehukiisselissä, joka tällä välin on kiehunut parahultaisesti kokoon. Sekoita riisi ja kanat - ja kevyen raikas mutta täyttävä ruoka on valmis!

Super Bowl XLVII Hampurilainen & Ranskalaiset

Täytyihän sitä Super Bowl:n kunniaksi burgerit paistella ja innostuin tekemään kaiken sämpylöistä lähtien itse, reseptitkin löytyi suhteellisen tuskattomasti. 

Hampurilaissämpylät rakennettiin Reseptivihkon suomentaman New York Times:sta löydetyn mahtavan reseptin mukaan.

Hampurilaissämpylät 8 kpl 

Ohje New York Times

2,5 dl vettä 

4 rkl maitoa 

2 tl kuivahiivaa 

2 rkl sokeria 

8 dl vehnäjauhoja 

1,5 tl suolaa 

2 rkl pehmeää voita 

1 muna

Voiteluun: 

1 muna 

1 tl vettä 

sesaminsiemeniä

1. Lämmitä vesi ja maito kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva ja sokeri. Jätä seisomaan noin 5 minuutiksi.

2. Sekoita jauho ja suola, nypi voi jauhojen joukkoon.

3. Sekoita muna vesi-hiivaseokseen ja lisää se jauhojen joukkoon. Sekoita taikina puuhaarukalla tasaiseksi.

4. Vaivaa taikinaa kymmenisen minuuttia, kunnes se kiinteytyy. Aluksi taikina on todella venuvaa ja tarrautuvaa, mutta muuttuu vaivaamisen myötä helpommin käsiteltäväksi. Kelmuta taikinakulho ja kohota 1-2 tuntia, kunnes se  on suurin piirten kaksinkertaistunut.

5. Kaada kohonnut taikina kevyesti jauhotetulle tasolle varovin ottein. Jaa taikina 8 osaan ja muotoile niistä litteitä sämpylöitä uunipellille. Taikina on yleensä tässäkin vaiheessa melko venyvää ja hieman hankalasti käsiteltävää, joten en mitenkään erityisesti pyörittele sämpylöitä vaan yritän ennemminkin taitella ja muotoilla niistä jotenkin tolkullisen näköisiä. Uuni kaunistaa, joten älä stressaa! *

6. Peitä sämpylät liinalla ja kohota 1-2 tuntia.

7. Laita kylmään uuniin kulho, jossa on pari desiä vettä ja kuumenna uuni 200 asteeseen. 

8. Voitele sämpylät vesi-munaseoksella ja ripottele päälle sesaminsiemeniä. Paista 10-15 minuuttia.

*(tässä vaiheessa meinasi itselle pienoinen paniikki iskeä, kun en mikään leipuri (vielä) ole, mutta turhaan hätäilin. Pellillä kohotus ja uuni todellakin tekivät tehtävänsä ja sämpylät näyttivät sekä maistuivat erinomaisilta.)

Ranskalaisten resepti löytyi nro 1 ruokablogistani pastanjauhantaa . Ohje on otettu Gas Grill Gourmet -nimisestä kirjasta.

 Kotitekoiset ranskalaiset

4 isoa perunaa
litra kasvisöljyä
suolaa ja mustapippuria myllystä (maun mukaan)

1. Pese perunat huolellisesti kylmässä vedessä, mutta älä kuori. Viipaloi perunat terävällä veitsellä ranskalaisen muotoisiksi tikuiksi.
2. Kuumenna suuressa kattilassa öljy noin 150 celsiusasteeseen (=300° F). Lisää perunat öljyyn kolmessa erässä ja keitä kutakin erää noin 4-5 minuuttia. Varo, etteivät perunat tarraudu kattilassa toisiinsa. Tarkoitus ei ole vielä tässä vaiheessa ruskistaa perunoita vaan ainoastaan pehmentää niitä. Laita perunoiden pehmentyessä talouspaperia kerroksittain laakealle alustalle.
3. Kalasta perunat reikäkauhalla öljystä ja laita ne talouspaperin päälle valumaan. Näin valmistetut perunat pärjäävät jonkin aikaa huoneenlämmössäkin, mutta jos aikaa lopulliseen valmistukseen kuluu useampi tunti, laita perunat jääkaappiin odottamaan.
4. Kuumenna öljy uudelleen muutamaa minuuttia ennen tarjoiluaikaa. Tällä kertaa öljystä pitää saada kuumempaa, 190-asteista (=375° F). Jaa taas perunat kolmeen erään ja keitä kutakin erää öljyssä noin kolmen minuutin ajan. Vähempikin voi riittää - pääasia, että perunat saavat mukavasti väriä itseensä. Nosta perunat reikäkauhalla öljystä ja laita valumaan puhtaiden talouspapereiden päälle.
5. Laita ranskikset tarjoiluastiaan, ripottele päälle suolaa ja pippuria. Tarjoile heti.
 

Hampurilaispihvit ovat Jamie Oliverin käsialaa.

Purilaispihvit 4kpl

1 kuivattu chili (tai enemmän oman maun mukaisesti)
1/2 punasipuli, pilkottu pieneksi
1 oksa tuoretta rakuunaa (kuivana n. 1/4 teelusikallista)
muskottipähkinä, reilu hyppysellinen
1 kananmuna
1 teelusikka Dijon-sinappia
2 ruokalusikallista juuri raastettua Parmesania 
1 kg jauhelihaa (rasvaa +20%)

Suolaa ja pippuria myllystä
Cathedral City extra mature Cheddar-viipaleita

1. Sekoita keskenään chili, sipuli, rakuuna, muskottipähkinä, kananmuna, Dijon ja Parmesan.
2. Lisää jauheliha ja sekoita hyvin.
3. Muotoile haluamasi määrä sopivia pihvejä (4-5), niistä tulee aika paksuja, mutta niin kuuluukin
4. Pistä piffit jääkaappiin n. puoleksi tunniksi, kiinteytyvät. Pakkasessa ulkona vähempikin aika riittää
5. Sivele pihveihin hieman oliiviöljyä molemmin puolin.
6. Mausta molemmat pihvin puolet reilulla määrällä suolaa ja pippuria. Oikea määrä löytyy kokeilemalla, mutta yleensä ihmiset taitaa tupata olemaan liian varovaisia. Jos luulet että olet tällainen ihmistyyppi lisää molempia vielä kerran sen jälkeen, kun sinusta tuntuu, että molempia on tarpeeksi.
7. Paista pihvit sopivan kypsiksi käännelle niitä aina n. minuutin parin välein. Normipaksuudella n. 10-12 minuuttia ja pihvi on hyvin medium, enemmän niin kypsyy. Tämä riippuu niin paljon pannusta ja levystä.
8. Laita viimeisen käännön jälkeen Cheddar-viipale piffin päälle sulamaan.
9. Nosta pihvit pois pannulta ja pyyhi hieman enimpiä rasvoja. Laita tämän jälkeen halkaistut sämpylät pannulle ja kuumenna, maun mukaan jätä rapeaksi tai pehmeäksi.
10. Kasaa burgeri haluamallasi tavalla.
Itse laitoin järjestyksessä pohjalta ylös: pohjalle ketsuppi, sipuli, suolakurkku, jääsalaatti, pihvi+cheddar, tomaatti, kansi sivelttin myös ketsupilla.
11. Ota kylmä olut kaapista seuraksi ja nauti.